モンサンクレール 辻口博啓
18才の頃より都内のフランス菓子店及びフランスのラングドック地方で修行を重ね、5度の世界大会に日本代表として出場し、優勝経験を持つ。コンセプトの異なる７ブランドを次々と展開している。 |
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ラ・ピエール・ブランシュ 白岩忠志
西宮ポール・ポキューズやホテルビエナ総菓長などを経て、日本に本物のチョコレート文化を根付かせたいと03年神戸に開業。 New |
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アニバーサリー シェフ 本橋 雅人
「スリジェ」「マルメゾン」らの名店を経て渡英。1990年にアニバーサリーをオープン。デザイナーズブランドとしては、国内でもトップクラス。 |
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“Conure・広尾 -こぬれ-” 加賀和子
イタリア料理名店「キャンティ」にて約８年間製菓を担当。その後、イタリアとフランスで腕を磨く。1998年7月に「こぬれ・広尾」のオーナーシェフとして独立。 |
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“Noliette-ノリエット” 永井紀之
辻調理師学校フランス校卒業後、「オーボンビュータン」を経て渡仏。2つ星レストランなどで経験を積み、数々のコンテストで受賞。1993年、東京都世田谷区に「ノリエット」開店。 |
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マダム ミクニ 三國清三
74年駐スイス日本大使館の料理長に就任。ジラルデ、トロワグロ、アラン・シャペル等の三ツ星レストランにて修業を重ね、83年帰国。85年東京・四ッ谷に“オテル・ドゥ・ミクニ”を開店。 |
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レ・アントルメ 国立 代表 SHINJI EBISAWA
フランスの大使館・迎賓館でパティシェのトップとしても活躍し、ミッテラン大統領からシラク大統領まで、フランスVIPのためのお菓子を作ったことも。93年レ・アントルメ国立開店。 |
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“ドゥー・シュークル -Doeux Sucre-” シェフ 佐藤 均
東京・八王子の「ル・フォワイエ」のシェフ・パティシエを経て、1998年に東京都江戸川区に「ドゥーシュークル」をオープンする。
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メゾン・ド・プティ・フール “Maison de Petit Four” シェフ 西野 之朗
フランス・パリの「アルチュール」「メゾン・ド・ロイ」で経験を積む。帰国後、1990年に「メゾン・ド・プティフール」開店。現在までに3店舗まで拡大中。 |
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MALMAISON マルメゾンシェフ 大山栄蔵
77年に東京成城に「マルメゾン」オープン。当時はあまり無かったヨーロッパの香りする本格的ケーキは多くのファンを魅了。以来４半世紀にわたり、日本の洋菓子界をリードしている第一人者。 |
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ラ・ヴィ・ドゥース “La Vie Douce” シェフ 堀江 新
「葉山フランス茶屋」「銀座和光ケーキショップルショワ」を経て1992年渡欧。帰国後、1995年「銀座和光ケーキショップ」に入社、1996年には「ルショワ」シェフ・パティシエを務める。2001年に「ラ・ヴィ・ドゥース」をオープン。2000年料理コンクール世界大会にて個人別部門優勝 |
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パティスリープラネッツ" PATISSERIE LES PLANETES" シェフ 山本 光二
1993年に渡欧。3年間にわたりベルギーなどで修業し、1999年には「第6回洋菓子ワールドカップ」日本代表としてチョコレート部門で2位獲得。その後2001年、大泉学園に「パティスリープラネッツ」開店。 |
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“SALON DE CHEF TAKEE -サロン・ドゥ・シェフ・タケエ-” 武江章
1991年ガトー・ド・パリ・ルショワ・和光のシェフとなる。2000年に自店をオープン。多くの名店での経験を生かし、鍛錬された工夫と繊細さが輝くスイーツが並ぶ。 |
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シェフ パティシエ 磯崎賢博
銀座「三笠会館」、銀座「和光・ルショワ」を経て、1997年渡仏。パリ「D・アディ」、ルクセンブルク「オーバーワイス」にて経験を積む。帰国後、2001年自店をオープン。 |
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麻布 ラ・ピラミッド” シェフパティシエ：河口幸宏
大阪「リーガロイヤルホテル」、東京「オテル・ドゥ・ミクニ」を経て、2004年7月シェフパティシエに就任。
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エスプリ・ドゥ・パリ 店主 鈴木 敏恭
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