かには専門店に限ります
 
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◆◆販売されている蟹姿について
かに姿とはまるごと一匹で販売されているもののことです。「活かに」「ゆで蟹」「ゆで冷凍蟹」の３種類あります。
◆◆活かに
「活かに」はその名の通り生きたままのかに。届いたものをお客様ご自身で調理していただきます。
しかし、素人が自分でゆでると失敗する可能性が非常に高いので、あまりおススメしておりません。
やはり、プロが、高温の大きなかにゆで専用スチーム釜で上手に一気に茹でたほうが美味しく仕上がります。
◆◆茹で蟹
「ゆで蟹」は産地で茹でたものをすぐに「冷蔵便」でおくるもの。基本的にはこれが一番うまい。
しかし鮮度が大事なので到着後１日〜２日以内に食べきっていただける方に限ります。
なお、漁期にしか出来ないので通年販売しているわけではありません。
◆◆販売されている蟹姿について
「ゆで冷凍蟹」は産地で茹でたものを業務用の機械で急速冷凍をかけて鮮度を封じ込めたもの。
解凍しない限りは長期保存ができます。
最近は冷凍技術が格段に進歩しているのでうまく解凍できると「ゆで蟹」とさほど変わらない味が楽しめる。
解凍には少しコツがあるが詳しいオリジナル説明書を同封しているので大丈夫。
〜冷凍蟹について〜
近頃は鮮度を封じ込める冷凍技術が進歩しており、
「ワンフローズンの冷凍蟹」で素材がいいものであれば下手なゆで蟹よりも美味しく食べられます。
ワンフローズンとはその名の通り「一回だけ冷凍したもの」の事です。
茹でた後にすぐに業務用の機械で急速冷凍し、食べるときに解凍するまで
一度も解凍されたり、再冷凍されたりしていないもの。
逆に「ワンフローズンではないもの」とは店頭に並べられる際に解凍され売れ残ったので
再冷凍されるなど解凍、冷凍を繰り返されたもの。
こういったものは細胞が破壊され、水分は徐々にとび、
いわゆる「パサパサした蟹」になります。
この「ワンフローズンではない」ものが在庫処分などで激安の冷凍蟹として世に出回ります。
こういった冷凍ものを食べ、
いまだに「冷凍ものは全てまずい」というイメージをもたれる方が多いのは非常にもったいないことです。
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旬が過ぎない程度にアイテムを増やしていきますので、これからもよろしくお願いします。
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